Préparation 35mn. Cuisson 10 mn

• 20 noix de St Jacques
• 2 laitues bien vertes
• 1 cuil à soupe de gros sel
• 10 grains de poivre
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil à soupe de maizena
• 80 g de beurre
• 2 cuil à soupe d'huile arachide fleur de sel

Préparation:

• Laver, éponger et réserver le noix de St Jacques.
• Laver les laitues et ne garder que le vert.
• Faire bouillir de l'eau + gros sel et y laisser cuire les feuilles 3 min dans l'eau bouillante et stoppe la cuisson sous de l'eau froide pour garder la couleur.
• Egoutter et mixer et passer cette purée au tamis.
• Faire frémir le bouillon de volaille avec les grains de poivre.
• Délayer la maizena dans une cuil à soupe d'eau, l'ajouter au bouillon de volaille laisser bouill 2 min puis filtrer.
• Remettre le bouillon à feu doux et ajouter la purée de laitue.
• Faire fondre 50g beurre sur feu doux jusqu'à obtention d'une couleur noisette et ajouter à la soupe tou en fouettant.
• La préparation doit devenir mousseuse.
• Réserver au chaud.
• Faire chauffer le reste de beurre + l'huile dans une grande poele et faire sauter les noix de St Jacques 2 min.
• Egoutter.
• Répartir les noix dans 4 assiettes chaudes et entourer de la crème de laitue.
• Parsemer de fleur de sel et servir aussitot.

conseil: vin blanc tendre, pays USA région Sonoma Valley, cépage viognier millsime 1999.

BON APPETIT!! REGALEZ VOUS!!

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