• un canard de 3 kg environ
• un foie gras de 5OO g

Préparation:

• Préparer le canard, le saler et le poivrer. Le farcir du foie. Pour le faire cuire dans le four il faut le placer sur une grille au dessus d'un plat suffisamment creux pour recueillir 1/2 l de graisse.
• Prévoir 2h 1/2...avant de passer à table. - 2 h de cuisson : 1h à 12O° - four doux th 4 1h à 17O° - four moyen th 6
• Cuit à point il sera rosé à coeur !
• A la fin des 2h de cuisson l'envelopper en le serrant dans une feuille d'aluminium résistant. Le laisser reposer 1/2h dans le four porte ouverte. Enlever la feuille d'alu, le découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique en tranches assez épaisses.
• Pour garder l'intégralité de la tranche au moment de servir, placer une palette (ou planchette) contre le morceau à découper et s'aider de cette palette pour le placer directement dans l'assiette à servir. Ne découper que le nombre de tranches nécessaires au repas...s'il en reste...quand il sera froid, les tranches pourront être découpées plus fines.
• On peut l'accompagner de champignons (cèpes), de pommes de terre sautées cuites au four dans du jus de ce canard, avec des figues fraiches ou séchées....

Vin :rouge du Gers côtes de St Mont, Madiran ou un vin de Pays côtes de Gascogne...

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